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Les compléments contenant de la glucosamine sont largement utilisés pour combattre les symptômes de l’arthrose et protéger le système musculo-articulaire, car ce composé naturel soulage efficacement la douleur, le gonflement et la raideur chez les personnes fragilisées par une maladie chronique. Bien qu’il existe peu de sources d’aliments riches en glucosamine, certains produits ont été enrichis avec ses actifs pour offrir ses célèbres bienfaits.
Les crustacés
La plupart des compléments sont fabriqués à partir des exosquelettes, ou couches extérieures, des crustacés ; ceux qui sont comestibles comme la crevette, le homard ou le crabe peuvent fournir des traces de glucosamine dans leurs carapaces et leurs queues. Dans le monde occidental, ces parties sont jetées parce qu’elles sont difficiles à mâcher et à digérer, mais on peut les utiliser en les broyant finement et en les mélangeant à des soupes, ragoûts, pâtes ou autres recettes ; nous ne parlons pas de leur chair, mais de leurs cartilages ou exosquelettes.
Les abats
La glucosamine est produite naturellement dans toutes les formes de cartilage sain ; les oreilles d’un animal abattu, son museau et les tissus des articulations contiennent de la glucosamine, mais ces parties coriaces sont rarement consommées dans certaines régions. Les viandes traditionnelles paysannes et les charcuteries, comme le fromage de tête de porc, peuvent fournir beaucoup de glucosamine, et les abats cartilagineux sont utilisés comme aliment à certains endroits dans les ragoûts, plats mijotés ou soupes.
Autres sources de glucosamine
La règle empirique est que tout aliment contenant des cartilages ou des os fait partie des aliments riches en glucosamine ; dans la péninsule ibérique et dans les pays latins, cela peut être culturellement acceptable, car des plats comme les soupes de talon de bœuf, de porc, de lapin ou de poulet peuvent être appétissants. Comme pour le cartilage, la glucosamine se trouve aussi dans la moelle osseuse des animaux, qui est riche en nutriments spécifiques, il vaut donc la peine de les essayer ; la moelle osseuse des cous de volaille, par exemple, contient beaucoup de glucosamine.
Le champignon maitake, très utilisé en Asie et en Europe, est l’un des condiments que nous exploitons peu dans notre cuisine occidentale ; ses pouvoirs vont au-delà de sa teneur en vitamines et minéraux pour renforcer notre système immunitaire, car il est aussi un puissant antioxydant, et, avec son actif l’ergostérol qui se transforme en vitamine D pour fixer le calcium dans nos os, il contient beaucoup de glucosamine et de chondroïtine, pour protéger le cartilage osseux.
D’autre part, la glucosamine ajoutée aux boissons pour sportifs est probablement synthétique de toute façon, et comme les gens ne consomment normalement pas les exosquelettes des animaux marins, les sources les plus prisées proviennent des viandes de gibier et de la volaille. Beaucoup d’entre nous répugnent à consommer certaines de ces parties, et la supplémentation est la meilleure manière d’en consommer, surtout lorsque l’on s’entraîne dur et que l’on a besoin d’articulations solides pour obtenir des résultats tout en protégeant la santé articulaire et en maintenant le bien-être général.
Protégez-vous correctement vos os ?