Aliments riches en peptides

Il existe deux grands groupes d’aliments à forte teneur en peptides : la protéine du lait et le blé ; le lait, par exemple, en plus de ses multiples fonctions, peut aider à s’endormir grâce à ses peptides opioïdes, substance également présente dans la morphine, dont le problème est que, consommée à de nombreux repas au cours de la journée, elle donne à la personne qui l’ingère une sensation de fatigue et de lenteur.

Les peptides sont un composant d’une protéine constitué de deux acides aminés ou plus reliés en chaîne et codés dans la molécule de protéine ; la plupart des peptides alimentaires restent inactifs tant qu’ils sont contenus dans une séquence au sein de leurs protéines parentes respectives et ne s’activent que lorsqu’ils sont digérés par les enzymes appropriées dans le tube digestif, ou par la transformation ou la fermentation des aliments.

Parmi les nombreuses propriétés des peptides pour la santé associées aux protéines figurent l’absorption des nutriments, la protection cardiovasculaire, le renforcement des systèmes endocrinien et immunitaire, la régulation du système nerveux, et ils sont présents dans certains aliments naturels et dans de nombreux compléments innovants que nous connaissons aujourd’hui ; les sources naturelles sont le lait, les œufs, les céréales, le blé et le soja, considérés comme les aliments riches en peptides par excellence.

Les peptides du lait

Après la consommation d’un produit laitier, les enzymes décomposent les protéines du lait dans le tube digestif en peptides opioïdes. Ces peptides ont une composante addictive et, par conséquent, nous donnent envie de consommer davantage de ce peptide opioïde ; cela peut donc nous amener à manger en excès ou à avoir envie de consommer plus d’aliments pour aider à calmer l’appétit.

Cependant, les sources les plus riches en peptides, comme la caséine du lait seule et celle du lactosérum, agissent comme des agents thérapeutiques : de puissants actifs antimicrobiens et antithrombotiques, aux effets immunomodulateurs, qui apportent des minéraux à l’organisme, efficaces non seulement pour l’absorption des protéines dans toute l’étendue de leurs propriétés, mais aussi pour protéger le système digestif et cardiovasculaire, en contrôlant l’hypertension, par exemple dans le cas du yaourt affiné ou des produits laitiers fermentés.

Les peptides et les céréales

Les céréales comme le
maïs, le riz et le blé contiennent des peptides ; les recherches ont montré qu’ils ont plusieurs fonctionnalités, comme éviter les problèmes de santé mentale, ou des propriétés antifongiques, qui sont une défense importante des plantes pour protéger l’organisme des toxines, en particulier dans le maïs ou le riz.

Les œufs et leur peptide

Après le lait, les œufs sont l’une des sources alimentaires les plus riches en peptides ; dans une étude publiée en 2011 dans la revue de la North American Menopause Society, un peptide contenu dans le jaune d’œuf, appelé peptide hydrosoluble, ou YPEP, a montré un effet protecteur sur le métabolisme osseux, ce qui a conduit les chercheurs à considérer le YPEP comme une alternative prometteuse aux traitements actuels de l’ostéoporose.

Le soja et ses multipeptides

Le soja, comme d’autres graines et céréales, contient également des peptides ; de nombreuses études récentes ont identifié plusieurs peptides dans le soja et leurs bénéfices spécifiques pour la santé, comme une étude de 2009 publiée dans la revue « Experimental & Molecular Medicine », qui a confirmé qu’il peut prévenir le cancer, grâce surtout aux peptides des isoflavones de soja, qui montrent plus de pouvoirs que ceux connus dans l’organisme.