L'osmolarité et le glucose

Comment expliquer l’osmolarité et le mécanisme de transport du glucose pour ajouter un type et une quantité de glucides à votre boisson sportive ?

La concentration osmolale d’une solution devient l’osmolalité (qui n’est pas l’osmolarité) lorsque la concentration est exprimée en osmoles par kg d’eau.

En revanche, cette concentration osmolale devient une osmolarité lorsqu’elle est exprimée en osmoles par litre de solution.

• Dans le contexte des liquides corporels, les deux termes peuvent être utilisés, car les différences sont minimes au niveau biologique.
• Les calculs scientifiques sont fondés sur les osmolarités, et c’est ainsi que nous la connaissons.

L’osmolarité se mesure en osmoles par litre (osm/l ou OsM) ou en milliosmoles par litre (mosm/l ou mOsM), ce qui correspond au nombre de particules dans une solution, sans toutefois représenter leur composition.

Qu’est-ce que l’osmolarité ?

En biologie, l’osmose est définie comme le mouvement d’un solvant, comme l’eau, à travers une membrane semi-perméable.

• Cette membrane peut être la paroi intestinale, d’une solution moins concentrée vers une solution plus concentrée.

Si, par exemple, il y avait de l’eau des deux côtés de la membrane, il n’y aurait aucun flux net d’un côté à l’autre et les deux solutions seraient considérées comme isotoniques.

Pendant la digestion, de grandes quantités d’eau sont sécrétées dans l’intestin grêle en réponse aux gradients osmotiques.

Lorsque les grosses particules alimentaires (ou les ingrédients des compléments), comme les protéines et l’amidon, sont digérées en milliers de particules plus petites, comme le maltose, le glucose et les acides aminés, la concentration de particules augmente considérablement dans nos liquides gastriques.

• En d’autres termes, l’osmolarité de la solution gastrique augmente considérablement et devient hypertonique.
• Cela entraîne un déplacement de l’eau du sang vers l’intestin.

Ensuite, à mesure que les molécules de glucose et de fructose sont absorbées à travers la paroi intestinale et passent dans le sang, la concentration de particules dans la solution intestinale diminue jusqu’à devenir hypotonique (moins concentrée que le sang).

Cette faible osmolarité des liquides gastriques provoque un flux d’eau vers le sang.

L’osmolarité du carburant pour l’entraînement

Le but du carburant d’endurance pendant l’entraînement est de s’attaquer aux deux principales causes de la fatigue : l’épuisement des réserves de glucides de l’organisme et la déshydratation.

Cependant, un carburant n’est efficace que s’il favorise la consommation volontaire de liquides, la vidange gastrique et une absorption rapide.

Le carburant destiné à fournir de l’endurance musculaire/aérobie pendant un entraînement dépend de sa composition pour y parvenir.

Voici le problème ;

• Plus la concentration en glucides d’une boisson est élevée, plus elle devient hypertonique, ce qui rend l’absorption de l’eau de la boisson plus difficile.
• Il réduit le temps nécessaire à la vidange de l’estomac et,
• Il réduit le temps nécessaire à l’absorption dans l’intestin.

C’est pourquoi des décennies de recherches ont été consacrées à la découverte de moyens de maximiser l’apport en glucides sans compromettre l’absorption de l’eau.

Un autre mécanisme de transport du glucose

La bonne nouvelle est qu’il existe une autre façon pour le liquide de traverser la paroi intestinale et de rejoindre la circulation sanguine.

Il existe plusieurs protéines dans la paroi intestinale qui transportent activement les molécules de glucose et de fructose de l’intérieur de l’intestin vers la circulation sanguine ; lorsque cela se produit, le sodium et l’eau suivent cette voie.

Une étude a démontré qu’il est important de tenir compte non seulement de l’osmolarité des boissons pour sportifs, mais aussi des types de glucides inclus dans la formule.

En d’autres termes, il ne s’agit pas seulement de la concentration en glucides, mais aussi de la variété des glucides utilisés.

Le carburant contenant des sucres simples qui utilisent au moins deux protéines de transport différentes, comme le glucose et le fructose, permet une meilleure absorption des liquides qu’un carburant n’utilisant qu’un seul type de glucide.

Il existe beaucoup d’informations erronées concernant les boissons qui doivent avoir une concentration en glucides de 4 à 6 %.

Mais les chercheurs ont démontré que l’osmolarité n’est pas la caractéristique la plus importante qui régit l’absorption de l’eau dans l’intestin grêle lorsque plusieurs sucres simples sont présents.

En fait, elle peut atteindre une concentration de 8 % avant d’affecter l’absorption des liquides.

Ainsi se dessine une recommandation générale de l’industrie alimentaire et des compléments alimentaires concernant une concentration de 6 à 8 %.

Sources

• Journal of Applied Physiology – 1998 : Effet de l’osmolarité des boissons sur l’absorption des liquides intestinaux pendant l’exercice
• Medicine and Science in Sports and Exercise – 1995 : Effet de la concentration de sodium d’une solution de glucides et d’électrolytes sur l’absorption intestinale.
• Benchmark, Indianapolis (Indiana) – 1990 : Vidange gastrique des liquides pendant l’exercice.