Le jus de fruits préparé avec des extracteurs de nutriments apporterait moins de glucose dans le sang

Une équipe de l’Université de Plymouth estime que la préparation de jus de fruits avec un extracteur de nutriments commercial peut diminuer le pic de glycémie qui se produit après sa consommation. L’étude, publiée l’année dernière dans la revue Nature, indique que le jus préparé avec un extracteur appelé « Nutribullet 600 » a entraîné une réduction de 50% du taux de sucre dans le sang par rapport à la consommation d’un fruit entier.

Bien que tout le monde semble en utiliser ces derniers temps, personne n’avait observé l’effet d’un jus de fruits préparé avec un extracteur de nutriments sur le taux de sucre dans le sang, indiquent les scientifiques de la faculté de médecine et de sciences biomédicales de cette université. Ils l’ont fait parce qu’ils étaient curieux de voir comment cela se comparerait à la consommation d’un fruit entier.

Les nouveaux extracteurs homogénéisent, les presse-fruits éliminent

La popularité croissante des mixeurs de type « extracteur de nutriments » suggère que le public, ainsi que les patients qui présentent déjà des facteurs de risque de diabète de type 2, consomment les fruits d’une nouvelle manière dont les risques pour la santé ne sont pas clairement établis. Contrairement aux presse-fruits traditionnels qui éliminent la pulpe et ne laissent que le jus, ces mixeurs homogénéisent le fruit entier sans éliminer des éléments comme la peau riche en fibres.

Dans cette étude croisée, chaque participant a servi de témoin pour lui-même ; les participants ont été répartis dans l’un des deux groupes de l’étude ;

• Les boissons témoins ont été préparées le matin du test et étaient composées de 25 g de glucose dissous dans 125 ml d’eau.
• Les portions obtenues par extraction de nutriments ont été préparées avec 125 millilitres (ml) d’eau.
• Le jus de mangue consommé était préparé uniquement à partir de mangue (181 g).
• Le jus de fruits mélangés consommé était composé de banane (25 g), de mangue (25 g), de mburucuyá/fruit de la passion (50 g), d’ananas (50 g), de kiwi (50 g) et de framboises (50 g).
• Pour chaque groupe, les deux repas tests contenaient 25 grammes (g) de sucre total par portion.
• Le groupe qui a consommé des fruits mélangés et celui qui a consommé de la mangue (fruit à indice glycémique (IG) élevé).

Les participants ont consommé chaque boisson test, avec une période minimale d’élimination de trois jours entre les jours de test.

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Lors de l’utilisation de l’extracteur ;

• Dans le cas de la mangue à IG élevé, aucune différence n’a été constatée entre le jus préparé avec un extracteur de nutriments et la consommation du fruit entier, ce qui indique que même pour un fruit à IG élevé, l’effet de l’extraction de nutriments n’augmente pas l’IG par rapport au fruit entier.
• L’extraction de nutriments pour préparer un jus de fruits mélangés (avec la pulpe et les peaux) a donné une boisson présentant un IG significativement réduit (32,7) par rapport à la consommation des mêmes fruits mélangés sous forme de salade (IG : 66,2).

Les résultats ont été vraiment surprenants et, selon les chercheurs, ils sont enthousiastes à l’idée que l’extraction de nutriments pour préparer un jus de fruits puisse désormais être considérée comme une alternative viable au jus de fruits conventionnel pour les nombreuses personnes qui ont du mal à intégrer les fruits entiers dans leur alimentation. Bien sûr, il ne s’agit que d’une étude initiale et des recherches supplémentaires seront nécessaires avant de savoir si cela devrait modifier les recommandations nutritionnelles ; le mécanisme est également important.

Seulement 150 ml de jus de fruits par jour ?

Les conseils actuels de santé publique dans de nombreuses régions du monde recommandent de limiter la consommation de jus de fruits à seulement 150 ml par jour. Le raisonnement qui sous-tend ce conseil repose sur la théorie selon laquelle le jus libère les sucres des cellules en éliminant les fibres insolubles, ce qui augmente à son tour la réponse glycémique postprandiale.

Dans le cas de l’homogénéisation à l’aide d’un extracteur de nutriments, aucun fruit n’est éliminé, de sorte que les fibres insolubles comme les fibres solubles restent dans la solution qui constitue le jus. Les scientifiques ont demandé davantage de temps de recherche pour comprendre comment les échantillons d’extrait de nutriments dans un jus de fruits mélangés présentent cette baisse remarquable de l’indice glycémique (IG) par rapport à la consommation d’un mélange de fruits entiers, et pourquoi cela ne se produisait pas lorsqu’il s’agissait d’un seul fruit à indice glycémique élevé.

Les auteurs suggèrent que, lorsqu’on mâche un fruit entier, celui-ci est exposé à l’amylase salivaire plus longtemps que l’extrait de nutriments, qui est vraisemblablement bu plus rapidement. Ils suggèrent donc qu’une quantité moindre d’amidon est transformée en glucose dans l’extrait de nutriments, ce qui peut conduire à une digestion plus lente de l’amidon dans le duodénum, mais des expériences supplémentaires seraient nécessaires pour clarifier ce point.

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Source

• Nutrition et diabète : La préparation au mixeur à extraction de nutriments réduit les réponses glycémiques postprandiales liées à la consommation de jus de fruits